Molhos para Saladas
Com ampla variedade de sabor e textura, os molhos desempenham um papel definitivo em qualquer salada. É importante que sejam preparados com bastante antecedência para que os ingredientes tenham tempo de mesclar os sabores. As ervas frescas ou secas dão gosto e enfeitam, mas devem ser acrescentadas somente na hora de servir.
Molho cremoso com queijo
½ xícara (125 ml) de maionese
½ xícara (125 ml) de creme de leite light ou Sour cream (veja dica)
4 – 5 colheres (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
100 g de queijo (feta ou blue Cheese) esfarelado
Sal e pimenta-do-reino branca moída
Modo de preparo: em uma tigela média, misture bem os quatro primeiros ingredientes. Acrescente o queijo esfarelado, misture mais um pouco e tempere, a gosto, com o sal e a pimenta. Cubra e refrigere por duas horas no mínimo. Use sobre folhas verdes e todo tipo de frutas.
Rendimento: 4 – 6 porções
Molho cremoso com Alcaparras
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 ¼ colher (chá) de mostarda tipo Dijon
½ xícara de azeite de oliva
½ xícara de queijo Roquefort picado
3 a 4 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
Sal e pimenta preta moída a gosto
2 colheres (chá) de endro fresco
Modo de preparo: em uma tigela pequena, coloque o vinagre e a mostarda e misture bem. Aos poucos, adicione o azeite de oliva e bata constantemente com um batedor até ficar um molho levemente grosso. Junte o queijo, as alcaparras, misture e tempere com sal e a pimenta. No momento de servir, acrescente o endro fresco. Use sobre folhas de repolho verde aferventado, ou salada mista.
Rendimento: 2 – 4 porções
Vinagrete básico com cebola roxa
1 cebola roxa pequena, bem picadinha
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta preta moída na hora
3 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda picante
2 colheres (sopa) de semente de alcaravia
¾ xícara (75 ml) de óleo de canola
2 – 3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo: em uma tigela média, coloque a cebola, o vinagre, o sal e a pimenta. Misture e deixe descansar por poucos minutos até dissolver o sal. Junte o creme de leite, a mostarda, as sementes de alcaravia e misture novamente. Acrescente o óleo devagar, num fio firme, e bata vigorosamente até ficar um molho homogêneo e levemente grosso. Prove a acidez e o sal; acrescente mais se necessário. Guarde em vasilha bem fechada na geladeira. Na hora de servir misture bem e adicione a salsinha verde picada. Pode ser preparado até com um dia de antecedência. Sirva com batatas cozidas.
Rendimento: 4 – 6 porções
Vinagrete com suco de abacaxi e gergelim
¾ de xícara de suco de abacaxi
¾ de xícara de sementes de gergelim
1 ½ colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de mel
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta preta moída na hora
¾ de xícara de azeite de oliva ou óleo
Modo de preparo: no liquidificador, coloque o suco de abacaxi, as sementes de gergelim, o vinagre, o molho de soja, o mel, o sal e a pimenta. Ligue em velocidade alta e acrescente o azeite ou óleo, caindo em fio, até ficar um molho cremoso. Prove o sal e a pimenta. Guarde em vidro bem fechado na geladeira. Agite antes de usar. Pode ser preparado com até oito horas de antecedência. Use sobre legumes crus ralados, frango e salmão grelhado.
Rendimento: 4 – 6 porções
Vinagrete rápido de com balsâmico e manjericão
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta petra moída na hora
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água filtrada
¼ de xícara de folhas de manjericão picadas
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um vidro e tampe bem (escolha um vidro com tampa firme). Em seguida, agite bem. Sirva logo. Perfeito para acompanhar tomates
Variação: Acrescente 1 dente grande de alho amassado. Excelente combinação com saladas de frango ou massas frias.
Rendimento: 2 – 4 porções
Sugestão: Alho amassado, nozes picadas, cebolinha picada, somente a parte verde, ervas secas, também podem ser acrescentados ao molho. O suco de limão ou outros sucos cítricos podem substituir o vinagre, mas use apenas a metade da quantidade de vinagre requerida na receita.
Dica: Caso use ervas frescas, pique-as somente na hora de usar. Use grãos de pimenta mista moídos na hora. O Sour cream (creme de leite azedo) é encontrado nos supermercados na parte de laticínios refrigerados.
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