Moussaka

Moussaka uma iguaria clássica da culinária grega. É feita com berinjela, carne moída e temperada com canela. Aqui nesta receita o destaque está no preparo da carne sem o uso de gordura.

 

Ingredientes

 

2 a 3 berinjelas grandes, cortadas em rodelas finas (½ cm, aproximadamente)

 

Azeite de oliva

 

Sal e pimenta preta moída

 

500 g de carne de ovelha ou carne de vaca, moída

 

1 cebola grande picada

 

1 colher (chá) de mistura de ervas secas (tomilho, oregano, alecrim etc)

 

½ colher (chá) de canela em pó

 

1 colher (sopa) de farinha de trigo

 

1 ⅔ xícara (320 ml) de caldo de carne

 

1 colher (sopa) de massa de tomate

 

1 xícara (250 ml) de molho de tomate

 

1 pitada de molho de pimenta

 

Sal ao gosto

 

Cobertura: molho branco

 

2 ½ colheres (sopa) de maisena

 

1 ½ xícara ( 375 ml) de leite

 

⅔ de xícara (150 ml) de iogurte natural

 

2 gemas ( reserve as claras para outro uso)

 

Sal e pimenta preta moída

 

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

 

Modo de Preparo: preaqueça o forno a 400°F (200°C). Unte com azeite de oliva, 2 ou 3 assadeiras grandes e distribua as rodelas de beringela em uma so camada. Pincele a parte de cima das rodelas com azeite. Tempere com sal e pimenta moída ao gosto. Leve ao forno e deixe assar por 8 a 10 minutos de cada lado. Retire do forno e reserve.

 

Em uma panela grande, em fogo moderado, frite a carne juntamente com a cebola mexendo frequentemente por 5 a 7 minutos ou até a carne ficar seca e mudar de cor. Acrescente as ervas secas, a canela, a farinha de trigo, o caldo de carne e a massa de tomate. Misture, raspando constantemente o fundo da panela. Junte o molho de tomate, o molho de pimenta e deixe ferver por 5 minutos. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 a 45 minutos, ou até a carne ficar macia e o caldo estar bastante reduzido e grosso. Mexa de vez em quando. Acrescente o sal e prove o tempero.

 

Molho branco: dissolva a maisena com um pouco de leite. Em uma panela média, em fogo moderado, coloque o restante do leite para ferver. Adicione a maisena dissolvida e deixe cozinhar, até obter um creme. Remova a panela do fogo. Misture o creme com o iogurte e as gemas. Tempere com sal e pimenta.

 

Arrumação: preaqueça o forno a 375°F(190°C). Em um refratário de 22 x 27 cm, arrume a carne intercalando com as rodelas de berinjelas assadas. Cubra com o molho branco. Por cima, espalhe o queijo ralado e a farinha de rosca. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superficie e a moussaka começar a borbulhar. Sirva quente ou morno.

 

Rendimento 4 a 6 porções

 

Sugestão: originalmente a moussaka é preparada com carne de ovelha ou cordeiro, mas a carne de vaca própria para bife, substitui muito bem.

 

Dica: a moussaka depois de fria pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias.