Filé de frango empanado e molho tártaro
Este frango é empanado com pão fresco triturado e ervas picadas. Primeiro, para a textura crocante, é ligeiramente dourado sem o uso excessivo de óleo e depois levado ao forno para continuar o cozimento. Acompanhado de molho tártaro, ele pode ser servido como prato principal ou entrada.
Ingredientes
Molho:
½ xícara (125 ml) de iogurte natural
⅓ de xícara (75 ml) de maionese
2 a 3 colheres (sopa) de picles bem picadinho
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon
Frango:
500 a 600 g de filé de frango cortado em tiras de 12 a 14 x 3 a 4 cm
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
½ xícara (70 g) de farinha de trigo
2 ovos
4 a 5 fatias de pão de forma, sem a casca
¼ de xícara de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (chá) de casca ralada de limão
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Óleo o necessário
Modo de Preparo
Molho:em uma tigela média, misture todos os ingredientes do molho. Cubra e leve à geladeira até o momento de usar.
Frango: coloque os filés em um recipiente de vidro ou cerâmica. Tempere-os com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino; deixe descansar por 15 a 20 minutos para tomar gosto. Enquanto isso, triture as fatias de pão de forma no processador, ou aos poucos no liquidificador, sem deixar que a mistura fique muito fina. Transfira-a para um prato fundo; tempere com as ervas picadas, a casca de limão, o sal e a pimenta; deixe de lado. Em um segundo prato, espalhe a farinha de trigo. Em um terceiro prato fundo, coloque os ovos e bata com um garfo até ficar bem misturados.
Escorra os filés e enxugue-os com papel toalha. Passe-os, um de cada vez, na farinha de trigo e bata levemente para retirar o excesso. Depois passe pelos ovos batidos e, por último, pela mistura de pão com ervas. Pressione os filés entre as mãos para que fiquem bem cobertos. Coloque-os em uma travessa e deixe de lado.
Preaqueça o forno a 350°F (180°C). Forre uma assadeira com papel impermeável ou papel alumínio e deixe de lado.
Em uma frigideira grande, antiaderente, aqueça em fogo moderado 2 colheres (sopa) de óleo. Junte 3 a 4 filés empanados e deixe dourar de ambos os lados, virando somente uma vez. Acomode-os um ao lado do outro, na assadeira preparada. Limpe a frigideira com toalha de papel; repita o mesmo processo com o restante dos filés. Leve a assadeira ao forno por 12 a 15 minutos, (não deixe assar demais para a carne não ressecar).
Enquanto os filés estão no forno, retire o molho da geladeira e deixe em temperatura ambiente.
Sirva os filés com o molho à parte.
Rendimento: 4 a 6 porções
Sugestão: para servir como entrada, corte os filés em tiras menores.
Dica: você encontra os filés já cortados em tiras, nos supermercados, com o nome de “Chicken Breast Tenderloins”.
