Berinjela em conserva
Na conserva, a berinjela primeiro é envolvida em vinagre temperado, em seguida, em pedacinhos de azeitonas, alcaparras, salsinha e uma boa quantidade de azeite de oliva. Depois de tudo isso, basta deixá-la repousar, para os sabores se juntarem, por 24 horas no mínimo, antes ser comsumida.
Ingredientes:
1 berinjela grande cortada em rodelas com aproximadamente 1cm de espessura
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 xícara (250 ml) de água
¾ de xícara (175 ml) de vinagre de maçã
¼ de xícara (50 ml) de vinho branco
2 colheres (chá) de sementes de coentro
2 colheres (sopa) de grãos de mostarda
2 dentes de alho, levemente amassados
1 colher (chá) de pimenta seca (tipo calabresa)
15 azeitonas verdes, sem caroço
3 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
5 a 6 ramos de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moída
1 xícara (250 ml) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Em um escorredor grande, sobre uma tigela, coloque as fatias de berinjela em camadas, intercalando com pequenas quantidades do sal grosso. Talvez não seja necessário usar todo o sal. Coloque um peso sobre as fatias (uso uma tigela, um pouco menor que o escorredor, cheia de água). Deixe descansar em temperatura ambiente por 6 ou 7 horas. A berinjela irá escurecer. Descarte o líquido acumulado na tigela.
Aperte bem cada fatia entre as mãos para extrair qualquer excesso de líquido. Deixe de lado. Forre uma assadeira grande com duas camadas de papel toalha e também deixe de lado.
Em uma panela grande ou frigideira alta, coloque a água, o vinagre, o vinho, o coentro, a mostarda, o alho e a pimenta seca. Tampe a panela e leve ao fogo alto; deixe ferver por 5 minutos. Reduza o fogo e, cuidadosamente, coloque as fatias de berinjela; deixe ferver por mais 5 minutos, virando-as uma ou duas vezes. Escorra, descarte o líquido e arrume as fatias na assadeira preparada. Deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, pique bem as azeitonas, as alcaparras e a salsinha. Coloque em uma tigela média, acrescente o azeite e misture. Tempere a gosto com o sal e a pimenta.
Em uma vasilha ou vidro grande com tampa, arrume a berinjela em camadas, alternando com a mistura de azeitona com alcaparras, salsinha e azeite. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite, o suficiente para cobrir as fatias. Tampe bem e leve à geladeira por até duas semanas.
Retire da geladeira e deixe ficar em temperatura ambiente antes servir. Sirva como aperitivo, em torradas ou para acompanhar assados.
Rendimento: 6 a 8 porções
Sugestão: Uva passa picadinha ( ⅓ de xícara) pode ser acrescentada à mistura de azeitonas e alcaparras.
Dica: A quantidade de berinjela utilizada equivale a aproximadamente 850 g.
