Salada de orzo com radicchio e tomates secos
Encontrei essa receita de salada de orzo quando estava envolvida em uma pesquisa sobre os benefícios do radicchio e, ao vê-lo aqui nessa salada, pensei: por que não experimentar se já gosto muito da combinação do orzo com tomates? Pensado e feito – o sabor levemente amargo e a textura crespa do radicchio fazem contraste e harmonizam adoravelmente com o restante dos ingredientes!
Ingredientes
1 ½ xícara de orzo (250 g) cru
2 ½ colher (chá) de sal
⅓ de xícara (60 g) de tomates secos picados
1 ¼ xícara (60 g) de azeitonas pretas picadas (uso kalamata)
2 dentes de alho amassados
¼ de xícara (60 ml) de vinagre balsâmico
⅓ de xícara (70 ml) de azeite de oliva
½ xícara (60 g) de pinoli tostado
2 colheres (sopa) de orégano seco
2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara de queijo parmesão ralado fino
1 radicchio pequeno (150 g) cortado em fatias finas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo alto um caldeirão com bastante água e deixe ferver; adicione o sal. Quando a água voltar a ferver, reduza o fogo e cozinhe o orzo por 9 minutos, até ficar al dente, ou de acordo às instruções da embalagem. Mexa de vez em quando para evitar que grude. Escorra o orzo, passe-o em água fria e escorra novamente. Transfira para uma tigela grande; adicione 2 a 3 colheres (sopa) do azeite; misture e deixe de lado.
Em uma tigela média, coloque o tomate seco, a azeitona, o alho, o vinagre, o restante do azeite e misture bem; junte ao orzo; misture e deixe de lado até o orzo esfriar (até esse ponto, você pode preparar o orzo e guardá-lo na geladeira por 6 a 8 horas antes de ser servido). O sabor se acentua ao esfriar.
Quando o orzo estiver frio, adicione o pinoli, o orégano, a salsinha, o queijo e o radicchio. Misture suavemente com duas colheres grandes. Tempere com o sal e a pimenta.
Decore com salsinha e sirva em temperatura ambiente ou gelada como entrada, prato principal ou acompanhamento.
Rendimento: 6 a 8 porções
Sugestão: Destaque as folhas do radicchio, lave sob água corrente e deixe-as escorrerem bem antes de cortá-las.
Dica: O radicchio é uma das variedades da folha de chicória usada em saladas. Suas folhas avermelhadas são suculentas e têm sabor levemente amargo. Ele é composto de vitamina K e várias outras vitaminas, minerais e abundantes antioxidantes que protegem o coração e a memória.
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