Pavê Maravilha
Creme, bolo, frutas e chantilly. Com gengibre, ele aparece para um final feliz.
Ingredientes: 8 a 10 porções
3 xícaras (750 ml) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de leite condensado
3 gemas (reserve as claras para outro uso)
2 colheres (sopa) de maisena
1 pitada de sal
2 xícaras de blueberries, blackberries e raspberries inteiros ou 6 a 8 figos verdes ou pessêgos em calda, escorridos e cortados em fatias
10 a 12 morangos frescos, cortados em fatias
2 colheres (sopa) licor de amêndoas ou licor de frutas
2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado picado
2 colheres (sopa) de casca de laranja cristalizada picada
6 a 8 fatias de bolo pronto cortadas em cubos pequenos (usei bolo inglês com sementes de papoula)
Chantilly
300 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
Em uma panela grande, coloque o leite, a essência de baunilha e misture. Leve ao fogo moderado e deixe aquecer, sem ferver. Retire do fogo e tampe a panela para manter o leite quente. Bata no liquidificador, o leite condensado, as gemas, a maisena e o sal. Despeje aos poucos no leite quente, misturando bem. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico, que deve ficar aderido ao creme para não formar película, e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, coloque as frutas, o gengibre e a casca de laranja. Acrescente o licor e misture delicadamente. Deixe de lado.
Montagem do Pavê:
Em uma taça grande, faça camadas alternadas de creme, bolo e frutas. Cubra com filme plástico. Leve para gelar por três horas ou de um dia para o outro. Duas horas antes de servir prepare o chantilly e cubra. Decore com nozes picadas grosseiramente. Usei amêndoas.
Faça o chantilly:
Em uma tigela grande, junte o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade média por dois minutos ou até começar a engrossar. Coloque sobre o pavê e decore a gosto. Leve à geladeira por duas horas. Pode ser acrescentados 2 claras em neve, porém o chantilly só poderá ser usado no mesmo dia.
Sugestão: use frutas de sua preferência. Elas podem ser frescas ou em conserva. Você poderá também usar sobras de bolo.
Dica: a casca de laranja pode ser substituida por frutas cristalizadas picadas. Antes de abrir a lata de creme de leite, coloque-a na geladeira, assim o chantilly tomará consistência mais facilmente.
